Tomate Costoluto Genovés

El tomate Costoluto Genovés es una variedad italiana antigua inconfundible por su forma: frutos grandes (150–300 g), aplanados y muy acostillados, con pliegues profundos. Su sabor es intenso y jugoso, con una acidez marcada y un punto rústico muy apreciado en la cocina mediterránea.

Origen y carácter

Procede de la región de Génova (Liguria) y es un clásico de los huertos italianos. Su aspecto lobulado no es un defecto, sino una característica genética de la variedad, que le da mucha superficie de carne. Es una planta rústica y bien adaptada al calor, por lo que rinde con regularidad en clima mediterráneo.

Porte y entutorado

Es de porte indeterminado y mata alta. Necesita tutor desde el trasplante y un destallado regular de los brotes axilares; la aireación importa especialmente aquí, porque los pliegues del fruto retienen humedad y conviene que la planta respire bien. Si tienes dudas, repásalo en cómo sembrar tomates.

Siembra y cultivo

Siembra en semillero protegido de febrero a abril a 20–25 °C y trasplanta en primavera, pasado el riesgo de heladas y con noches por encima de 10–12 °C (consulta el calendario de siembra de tu zona). Marco de 45–55 cm entre plantas y unos 90 cm entre líneas, a pleno sol. Riego constante y aporte de potasio en el cuajado; el fruto grande es propenso al culo negro con riego irregular. La cosecha, hacia los 75–90 días del trasplante, pide un ojo atento: los lóbulos maduran de forma despareja, así que recoge cuando el color sea uniforme y el fruto ceda al tacto.

En la cocina

Su jugosidad y su acidez lucen crudo: en ensalada, aliñado y como base de recetas frescas. También da una buena salsa con cuerpo (solo hay que reducir algo más) y va de lujo relleno. Si te gustan los tomates de forma irregular y mucho sabor, compáralo con el Montserrat y el Marmande, mira otras variedades y elige semilla en mejores semillas de tomate. Para decidir según tu uso, la guía de qué tomate plantar.