Variedad de tomate
Tomate negro de Crimea
Solanum lycopersicum
También: Negro de Crimea, Black Krim, Tomate negro
Foto: Torbjørn Helgesen (Unsplash) · Unsplash
El negro de Crimea (Black Krim) es una de las variedades oscuras más apreciadas: frutos grandes (200–350 g) de color rojizo-violáceo con hombros verdosos y un sabor intenso y complejo, dulce con un punto salino y matices ahumados. Un tomate para disfrutar al natural.
Origen y carácter
Procede de la península de Crimea, en la costa del mar Negro, y se ha extendido por todo el mundo entre los aficionados al tomate de sabor. No es un híbrido comercial, sino una variedad tradicional que ha conquistado a quien busca algo más que un tomate rojo sin más.
Porte y entutorado
Es de porte indeterminado y mata alta, así que necesita tutor desde el trasplante y un destallado regular de los brotes axilares para airear la planta y concentrar la cosecha. Aguanta bien el calor.
Siembra y cultivo
Siembra en semillero de febrero a abril y trasplanta en primavera (mira el calendario de siembra de tu zona). Riego regular pero contenido: un ligero estrés hídrico intensifica su sabor. El punto clave es la cosecha: recógelo cuando esté oscuro con los hombros verdosos, no esperes a que se ponga rojo uniforme porque entonces estará pasado.
En la cocina
Brilla al natural, en ensalada y aliñado: su sabor complejo no necesita acompañamiento. Va de lujo en tostas con un buen aceite. Si te gustan los tomates oscuros, prueba también el Kumato y, para algo bien distinto, el green zebra. Elige semillas en mejores semillas de tomate.
Equipo recomendado para tomate negro de crimea
COMPO SANA Sustrato Universal de Calidad 50 L
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Mezcla rica y con buen drenaje para una planta exigente; va bien en maceta y en bancal.
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Cañas o varillas resistentes para entutorar variedades indeterminadas, que crecen toda la temporada.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el tomate negro de Crimea?
Tiene un sabor intenso y complejo: dulce con un punto salino y matices ligeramente ahumados, poco habitual en un tomate. Es una de las variedades oscuras más valoradas justo por ese carácter.
¿Está maduro aunque tenga los hombros verdes?
Sí. El negro de Crimea madura a un color oscuro rojizo-violáceo manteniendo los hombros verdosos; ese es su punto óptimo. No esperes a que se ponga rojo uniforme, porque entonces estará pasado.
¿Es difícil de cultivar?
Es de dificultad intermedia. Aguanta bien el calor y no es delicado, pero como indeterminada necesita tutor y destallado, y un riego regular pero contenido ayuda a concentrar su sabor.
