Variedad de tomate
Tomate Príncipe Borghese
Solanum lycopersicum
También: Principe Borghese, Príncipe Borghese, Piennolo italiano (tipo secado)
Foto: Bernd 📷 Dittrich (Unsplash) · Unsplash
El Príncipe Borghese es la variedad italiana clásica para secar al sol: frutos pequeños (20–40 g), de poca pulpa jugosa y mucho sabor concentrado. Una mata da muchísimos tomates a la vez, perfectos para colgar en ristra o conservar en aceite.
Origen y carácter
Es una variedad tradicional del centro de Italia, donde se cultiva desde hace generaciones precisamente por su aptitud para el secado y la conserva. Su seña de identidad es la baja humedad del fruto: tiene poca agua y mucha materia seca, así que deshidratado concentra el sabor en lugar de pudrirse.
Porte y entutorado
Es de porte determinado: la mata es compacta (rara vez pasa de 1,2 m) y deja de crecer al cuajar. Por eso basta un entutorado ligero y apenas necesita destallado (puedes dejar varios tallos para más cosecha). Es justo lo contrario de una indeterminada como el cherry.
Siembra y cultivo
Siembra en semillero de febrero a abril y trasplanta en primavera (consulta el calendario de siembra de tu zona). Riego regular pero contenido: el exceso de agua diluye la pulpa y le quita su razón de ser. Como concentra la maduración, podrás secar la cosecha en una o dos tandas.
En la cocina
Su destino natural es el tomate seco, la salsa concentrada y la conserva en aceite, además de ir de lujo en pizza y pasta. Si te gusta el tomate para cocinar y conservar, compáralo con el Roma y el tomate de colgar. Decide qué plantar en qué tomate plantar y elige semillas en mejores semillas de tomate.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el Príncipe Borghese es "el tomate de secar"?
Porque tiene poca pulpa jugosa y mucha materia seca, así que al deshidratarlo no se queda en nada y concentra muchísimo el sabor. Por eso es la variedad italiana clásica para colgar en ristra y secar al sol. No es un mito: su composición lo hace idóneo, mientras que un tomate muy aguado se pudre antes de secarse.
¿Necesita tutor y destallado?
Poco. Es de porte determinado: la mata es compacta y deja de crecer al cuajar, así que basta un entutorado ligero y apenas necesita destallado. Es de los tomates más cómodos de cuidar.
¿Sirve también para comer en fresco?
Se puede, pero no es su fuerte: el fruto es pequeño y de pulpa firme, pensado para secar, salsa y conserva. Si quieres tomate de ensalada, hay variedades mucho mejores para eso.
