Variedad de tomate
Tomate de colgar
Solanum lycopersicum
También: Tomate de colgar, Tomàquet de penjar, Tomate de ramellet, Tomate de invierno
Foto: Shamith TP (Unsplash) · Unsplash
El tomate de colgar (tomàquet de penjar o de ramellet) es la variedad mediterránea de conservación por excelencia: frutos pequeños (30–80 g), de piel gruesa y poca agua, que se cosechan en racimo y se cuelgan para que duren meses. Es el tomate del pan con tomate.
Origen y carácter
Es un tomate tradicional del Mediterráneo (muy ligado a Cataluña, Valencia y Baleares), seleccionado durante generaciones por una sola virtud: aguantar el invierno colgado en la despensa. Su sabor es concentrado y algo ácido, y se intensifica a medida que el fruto pierde agua.
Porte y entutorado
Es de porte indeterminado y mata alta, así que necesita tutor desde el trasplante y un destallado de los brotes axilares. La planta crece toda la temporada formando los racimos compactos (ramellets) que luego se cuelgan enteros.
Siembra y cultivo
Siembra en semillero de marzo a abril y trasplanta en primavera (mira el calendario de siembra de tu zona). Aquí la clave es contraria a lo habitual: riego contenido, casi de secano. Un cultivo austero da el fruto pequeño y duro que se conserva bien. Cosecha el racimo entero cuando esté bien rojo y cuélgalo en un lugar fresco, seco y ventilado.
En la cocina
Su uso estrella es el pan con tomate: se parte y se restriega sobre el pan. Su pulpa concentrada va también de lujo para untar, en sofrito y en conserva. Si te gustan las variedades locales españolas, no te pierdas el Montserrat ni el rosa de Barbastro. Más en otras variedades y en mejores semillas de tomate.
Equipo recomendado para tomate de colgar
COMPO SANA Sustrato Universal de Calidad 50 L
Compo
Mezcla rica y con buen drenaje para una planta exigente; va bien en maceta y en bancal.
pro tec Set 20 Varillas Tutor en Espiral 180 cm
pro tec
Cañas o varillas resistentes para entutorar variedades indeterminadas, que crecen toda la temporada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el tomate de colgar se conserva tantos meses?
Por su piel gruesa y su poca agua. Se cosecha el racimo entero y se cuelga en un sitio fresco, seco y ventilado: así los frutos se van deshidratando despacio y aguantan desde el otoño hasta bien entrado el invierno e incluso la primavera.
¿Cómo se cultiva para que aguante colgado?
Con riego contenido, casi de secano. El truco no es mimar la planta con agua, sino al revés: un cultivo más austero da el fruto pequeño y duro que se conserva. Cosecha el ramellet (racimo) entero cuando está bien rojo.
¿Para qué se usa en la cocina?
Es el tomate del pan con tomate (pa amb tomàquet): se parte y se restriega sobre el pan. Su pulpa concentrada también va muy bien para untar, en sofrito y en conserva. No es un tomate de cortar en ensalada.
