Variedad de tomate
Tomate Roma
Solanum lycopersicum
También: Roma, Tomate Roma, San Marzano (tipo)
Foto: Thomas John (Unsplash) · Unsplash
El tomate Roma es la variedad de pera por excelencia para conserva: frutos alargados (60–100 g), carnosos, con poca agua y piel firme. No es un tomate de ensalada, sino el rey de la salsa, el tomate seco y el bote.
Origen y carácter
Es un tomate de tipo industrial muy extendido, emparentado con los clásicos italianos de pera (como el San Marzano). Lo que lo define es su rendimiento y su baja humedad: está pensado para producir mucho y transformarse en cocina sin quedar aguado.
Porte y entutorado
Es de porte determinado: la mata es compacta y deja de crecer al cuajar, así que basta un entutorado ligero y apenas necesita destallado (puedes dejar varios tallos para producir más). Es muy cómodo de llevar, al revés que las indeterminadas de mata alta.
Siembra y cultivo
Siembra en semillero de febrero a abril y trasplanta en primavera (consulta el calendario de siembra de tu zona). Concentra la maduración, así que cosechas bastante de golpe, ideal para preparar conserva de una tacada. Riego constante: el fruto alargado es propenso al culo negro con los altibajos de agua.
En la cocina
Su sitio es la salsa, la conserva, el tomate seco y los guisos: poca agua, mucha carne y sabor que se concentra al cocinar. Para comer en crudo, mejor un rosa de Barbastro o un cherry. Compara opciones en otras variedades.
Equipo recomendado para tomate roma
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Preguntas frecuentes
¿El tomate Roma sirve para ensalada?
Puede comerse crudo, pero no es su fuerte: tiene poca agua y la carne algo firme. Donde brilla es cocinado, en salsa, conserva y tomate seco, justo porque su baja humedad concentra el sabor y no queda aguado.
¿El Roma necesita tutor?
Poco. Es de porte determinado, con mata compacta que deja de crecer al cuajar, así que basta un entutorado ligero y apenas hace falta destallar. Es de las variedades más cómodas para producir mucho con poco trabajo.
¿Por qué es la variedad típica para hacer conserva?
Por tres motivos: produce mucho, concentra la maduración (cosechas bastante de golpe) y tiene poca agua y mucha carne, que es justo lo que se busca para salsa y conserva sin tener que reducir tanto.
