Variedad de tomate
Tomate amarillo
Solanum lycopersicum
También: Tomate dorado, Yellow tomato, Golden Jubilee
Foto: John McArthur (Unsplash) · Unsplash
El tomate amarillo es una variedad de fruto amarillo-dorado (de 120 a 250 g según la selección), de sabor suave y afrutado, dulce y con muy poca acidez. Su color no es un capricho: es su punto de maduración, no vira a rojo.
Origen y carácter
No es una única variedad, sino un grupo de selecciones de color amarillo, entre las que destaca la clásica Golden Jubilee. Lo que las une es el bajo nivel de acidez, que las hace muy suaves al paladar. El color amarillo viene de otros carotenoides en lugar del licopeno que da el rojo; eso no las hace ni más ni menos sanas, solo distintas.
Porte y entutorado
La mayoría de los amarillos son de porte indeterminado y mata alta, así que necesitan tutor desde el trasplante y un destallado regular de los brotes axilares. Repasa la diferencia entre porte determinado e indeterminado en cómo sembrar tomates.
Siembra y cultivo
Siembra en semillero protegido de febrero a abril y trasplanta en primavera, pasado el riesgo de heladas (ajusta con el calendario de siembra de tu zona). Riego regular y constante: el fruto grande se agrieta con los altibajos de agua. Abona con potasio en el cuajado.
En la cocina
Brilla al natural y en ensalada, donde su color sorprende y su suavidad gusta a quien no tolera bien la acidez. Es la base del gazpacho amarillo. Combínalo con un green zebra o un corazón de buey para una ensalada de varios colores. Compara opciones en otras variedades y elige tus semillas en mejores semillas de tomate.
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Preguntas frecuentes
¿El tomate amarillo es más dulce porque tiene menos licopeno?
No es exactamente eso. Los tomates amarillos suelen tener menos acidez, y por contraste se perciben más dulces y suaves; el azúcar real no tiene por qué ser mayor. El color amarillo se debe a otros carotenoides en lugar del licopeno rojo, pero eso no lo hace ni más sano ni menos: es simplemente otro perfil.
¿Está maduro aunque siga amarillo y no se ponga rojo?
Sí. Son variedades de color amarillo-dorado estable: ese es su punto de maduración, no viran a rojo. Recógelo cuando el amarillo es intenso y el fruto cede un poco al apretar.
¿Necesita los mismos cuidados que un tomate rojo?
Exactamente los mismos. El color no cambia el cultivo: la mayoría son indeterminados y piden tutor, destallado y riego regular igual que cualquier tomate de ensalada.
